dinner

　　“其苗柔弱宛宛，故得豌名。”這是李時珍在《本草綱目》中對豌豆的記載，聽起來頗有詩意。這兩天，菜場里最走俏的就是它了。的確，豌豆是春末夏初最不可錯過的美味之一。
　　在屏風街農貿市場里，蔬菜攤遛一圈，幾乎每個攤位都有豌豆的身影。“立夏時興吃豌豆飯，前段時間上市以來，一般早上我都七八塊一斤在賣，下午便宜點，6元/斤。”為搶生意，一位攤主有意壓低了價格。
　　貨比三家，跑到隔壁攤位再問問，結果老闆娘大笑：“哎，千萬別搞錯咯，我這個可是甜豆，現在把它和豌豆搞錯的人太多了。”
　　和老闆娘取了取經，原來豌豆是季節菜，過段時間，它起碼會便宜一半。而甜豆一年四季都有，撥了殼的身價相當高，25元/斤。相比之下，甜豆是翠綠色的，豌豆則顯白些；口感來說，甜豆有些地方也叫水果豆，因為有甜味，而豌豆走的是鮮美路線。
　　要說吃豌豆，現在這個季節是最好的，氣血虛弱之人最適合吃，中醫認為豌豆性平味甘，入脾、胃經。有益脾胃、生津止渴、利小便的功效，主治脾虛氣弱、嘔吐及腹瀉。
　　這裡插一段關於豌豆的小故事。在清朝宮廷，有一種名為“豌豆黃”的，被譽為當時的四大糕點（其他三種是小窩頭、芸豆捲、千層糕）。其實，這是一道北京傳統小吃，用黃豌豆加砂糖所制，每年農曆三月三，老百姓都要吃上一碗豌豆黃。傳說慈禧在北海休假時，被外面的叫賣聲引誘了去，叫人買來嘗嘗，自此就愛上了，進而把豌豆黃加入了御膳行列。
　　到現在，這款甜品已變身一款消暑美食。有人曾這樣評價豌豆黃——“質地細膩而又起沙，淺黃的顏色中透著嫩綠，放入口中，用舌尖輕輕一抿，即可化為豌豆泥，初感有沙，再品甜香爽口，細而不膩，絲絲涼意直沁心脾”。
　　一聽就知道，想做豌豆黃可得有好手藝。所以，大家去北京，找老底子的飯館嘗嘗即可。在江南，咱就挑最簡單的做法，像俺娘做的豌豆湯，那種簡單的鮮美每每讓人惦念。她自己說，其實沒啥訣竅，就拿肉丁炒炒然後放個湯，關鍵還是當季的新鮮豌豆發揮了作用。
　　選豌豆，最簡單的辦法，是抓一個用力捏外殼，“嘎嘣”一聲響的，絕對新鮮。再看看豌豆粒，長得扁圓形的，定是“小鮮嫩 ”，正圓形且身上有凹陷的，說明它老矣。
　　本報記者 餘雯雯
　　（原標題：豌豆，春末不可錯過的美味）